一級品の国産フルーツを厳選する和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」秋の新作メニューをご紹介します。

暑さもやわらぎ食欲の秋がやってきました。昨年に引き続き外出自粛が続きますが、せっかくのおうちで過ごす時間を自分へのご褒美に、大切な人へのギフトにオススメしたい和スイーツをご紹介します。

今年7月7日(木)に東京の恵比寿にオープンした和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」はティラミス生地に高級フルーツを使用した和洋折衷のスイーツ「ティラ升」、栗本来の風味を感じることが出来る「モンブラン」を販売しています。

創業90年を超える果物問屋「島田青果」から厳選したフルーツとクリーム・あんことの相性を考え抜いた“しっとり” “もちもち” が選べる新食感フルーツどら焼きを販売している「EBISU 青果堂」の秋メニューをご紹介します。

この秋にオススメしたい新商品の一番のオススメは、檜の1合升に濃厚マスカルポーネと生クリームを合わせたティラミス生地に厳選した国内フルーツを贅沢に使用することで極上のマリアージュを再現した和風のティラミスです。

宇治抹茶と紅茶を仕上げに使用しており、2種類の味を贅沢に楽しむことが出来ます。さらに濃厚な宇治抹茶には酸味があるいちごと葡萄を、芳醇な香りの紅茶にはみずみずしい葡萄とシャインマスカットを用意しています。

また、期間限定商品として上品な甘さにこだわったモンブランも登場。栗本来の香りと味わいをダイレクトに感じることが出来る栗ペーストをクリーム状にし、その濃厚なクリームに全体を包み込むような優しい甘さのメレンゲと、マロングラッセのほっくりとした食感をプラスしています。

発酵バターの風味が香るサクサクのタルト生地を使用し、一口食べた時の一体感にこだわった”大人が楽しめるモンブラン”となっています。

また「EBISU 青果堂」のオススメ看板メニューのどら焼きには旬の柿やいちじく等の高級フルーツもラインナップも新たに加わりました。

柿だけを作り続けた柿専門農家から仕入れた「もちもち どら焼き 柿」やいちごに勝る糖度を誇るブランド品「とよみつひめ」を使用した「もちもち どら焼き いちじく」等がラインナップに加わります。

この秋は、日本の古くから伝わる伝統菓子と青果業90年、製菓業40年の日本の伝統ある和菓子が揃う和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」でおうち時間を過ごしてみませんか。

また、果物問屋「島田青果」から厳選したフルーツとあんこを使用しているので、幅広い年齢層の方に好まれそうなスイーツですので、ギフトやお持たせにもオススメ。

和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」について

日本の恵まれた四季、食を通じて感じたい。

世界に誇る国産の青果技術を広めたい。
日本の伝統ある和菓子製菓のさらなる進化の礎を目指す。

一般にはあまり流通していないフルーツの品種を織り交ぜ、その時期に一番美味しいものを選出。世界に誇る国産の青果技術を広めたい。

その思いから誕生した日本の古くから伝わる伝統菓子と青果業90年、製菓業30年の日本の伝統ある和菓子を伝えたいという和菓子店。

一番の注目は従来のどら焼きの概念を覆す新食感のフルーツどら焼きです。「いちご×あずきホイップ」、「シャインマスカッ ト×白あんホイップ」など各フルーツの素材の味を最も引き立てるフルーツとクリームの組み合わせを試行錯誤を重ね開発しました。

また、フルーツどら焼きにはどら焼き特有のパサつきを抑え、厚みがありつつも軽さを感じる“どら焼き しっとり”、 独自の配合をした粉で多くの人が好む和の食感を実現した“どら焼き もちもち”の2種類を取り揃えています。

さらに、フルーツどら焼きの他にも一級品の国産厳選フルーツのみを使用した「ぱふぇ」や既存のシロップを一切使用せず、果汁そのものを味わうことができる夏季限定「白桃夏氷」などこだわり抜いたメニューも。

どらやきのこだわり

厳選した高級フルーツを贅沢に使用
創業90年を超える果物問屋「島田青果」から、高級いちごブランドの「真紅の美鈴」や「太陽のタマゴ」という称号を与えられているアーウィンマンゴーなど、一般にはあまり流通していない高級フルーツを一番美味しく味わえるタイミングで厳選。
高級フルーツの中でも“旬の時期”をプロが目利きし、その時々で一番美味しい産地・銘柄を仕入れ、お越しいただいたタイミングで最高の美味しさを提供。

美味しさのヒミツ

しっとり生地:どら焼き特有のパサつきを抑え、その道30年を経験した菓子職人が手掛けた生地は、厚みがありつつも軽さを感じる口当たり、従来のどら焼き特有のパサつきを抑え、鼻から抜けるはちみつの風味にこだわったしっとりふわふわの新しいどら焼き生地。

もちもち生地:従来のどら焼きの生地ではまったく使用されなかった餅粉、白玉粉等を使用し唯一の食感(もちもち)をどら焼きレシピに合わせました。
フルーツ、クリーム、カスタードとの相性をお楽しみください。

クリーム:パティシエ歴20年の職人が10種類以上のクリームベースを細かく調整。沖縄県産の黒糖を使用し、味を壊さない優しいクリームに仕上げている。10種類以上のクリームベースから、フルーツを1つ1つ食べ合わせて相性の良いものを実食し、細かい調整をし、完成に至りました。とろっとろの牛乳をふんだんに使ったバニラビーンズ香るカスタードクリームと、味を壊さない優しいホイップクリームが全体の味を整えます。

あんこ・白あん:セイカドウの粒あんは通常のあんこに入っている防腐剤や保存料はいっさい不使用。
良い小豆は良い土壌でなければならない為、オーガニック農法にこだわり化学肥料や農薬を使わない有機JAS認定のオーガニック餡を使用。
主体であるフルーツの風味を損なわない為、低糖のものを使用し体にも良い粒あん。
白あんは厳選したインゲン豆を丁寧に処理し、なめらかで優しい仕上がりものものを使用。

プロダクトデザインのこだわり

どら焼きを包む包装紙にはデザイン和紙で包装をし受け取った方に味だけでない感動を与えられるように包むようにする。
和柄は世界に誇るアート、日本を感じてもらい日本の良さを再認識させるようにとことん「和」にこだわったデザイン。
コストを掛けてでも「贈答用に」「お土産に」「お中元・お歳暮に」「自分用に」受け取った側も送る側もワクワクするように。

<インタビュー>

この度東京に7月に「日本に恵まれた四季を食を感じていただきたい。日本の伝統ある和菓子のさらなる進化を遂げたいというコンセプト」を持ち第一店舗目としてオープンしましたが、ぜひ関西にもいつか来ていただけたらという思いがあります。

この度、東京に和風フルーツパーラー「EBISU 青果堂」をオープンするに至った経緯を教えて頂けますでしょうか。

→コロナの影響により暗いニュースが増えている中で、日本にある四季の中でその時期に1番美味しい旬のフルーツと日本人に馴染みのある和菓子を食べて、笑顔に、そして幸せになっていただきたいという思いで青果堂をオープンいたしました。

<秋限定の新メニュー>

ティラ升(和風ティラミス)

檜の1合升に濃厚マスカルポーネと生クリームを合わせ、最高のマリアージュにとなるフレッシュのフルーツを入れ宇治抹茶と紅茶で仕上げた和のティラミス。
■種類:宇治抹茶(いちご、葡萄)/紅茶(葡萄、シャインマスカット)
■価格: 850円〜1,300円(918円〜1,404円)

モンブラン

発酵バターの風味が効いたタルト生地に栗そのものの香りと風味をダイレクトに感じられるペーストをクリームにし、全体を包み込むような優しい甘さのメレンゲとマロングラッセのほっくりとした食感で全体の一体感を考え抜いた上品な甘さの大人のモンブラン。
■価格: 700円〜850円(税込810円〜918円)

どら焼き もちもち いちじく

色鮮やかなルビー色の果肉、従来のいちじくに見られない肉厚な果肉。
■価格:700円(税込金額:756円)

どら焼き もちもち 柿

とろみと芳醇な風味が特徴で、体中に染み込んでいくような美味しさ。
■価格: 650円〜800円(税込702円〜864円)

どら焼き もちもち 梨

甘く濃密な果汁が口中に溢れ出し、高糖度で酸味が少ないのが特徴。
■価格:650円〜750円(税込702円〜810円

<グランドメニュー>

どら焼き しっとり

その道30年を経験した菓子職人が手がけた生地は厚みがありつつも軽さを感じる口当たりに。 従来のどら焼き特有のパサつきを抑え鼻から抜けるはちみつの風味にこだわりしっとりの新しいどら焼き生地となっています。

■種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン
■価格:480円~980円(税込金額:518円~1,058円)

どら焼き もちもち

従来のどら焼きの生地ではまったく使用されなかった餅粉、白玉粉等を 使用し唯一のもちもち食感をどら焼き生地として使用。 フルーツ、クリーム、カスタードとの相性をお楽しみ下さい。

■種類:いちご/シャインマスカット/マンゴー/メロン
■価格:480円~980円(税込金額:518円~1058円)

青果堂

日本の恵まれた四季、食を通じて感じたい。
世界に誇る国産の青果技術を広めたい。
日本の伝統ある和菓子製菓のさらなる進化の礎を目指す。

このコンセプトから”seikado”が誕生しました。
青果業90年の国産フルーツへのこだわりと製菓業40年の和菓子の技術の融合を日本の四季を感じてお楽しみ頂ければ幸いです。

店舗概要
店舗名:EBISU 青果堂
住所:東京都渋谷区東3丁目26番4号
TEL:03-6455-7711
営業時間:9:00~22:00
HP:https://seikadou.jp/

※当店のフルーツは、一番美味しく味わえるものを取り揃えているため、産地、銘柄をその時々により変更いたします。同じフルーツでも品種によっては商品の価格が変動する場合や、時期によっては取り扱いがないことがございます。


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